РЕСТОРАН
True Meat

В этом месяце мы решили показать, как по-разному можно приготовить премиальную говядину в коптильне.
В фестивальном меню — пять блюд: тако с брискетом, томатами и страчателлой; теплый салат с ромейном, брискетом, страчателлой и анчоусной заправкой; круассан с пастрами; бургер с брискетом и копчёная корельская форель с муссом из брокколи и лимона. Приходите попробовать! С 31 марта по 7 апреля.

Стейк, который мы готовим с огоньком!
Сначала мы долго маринуем мясо с чесноком и розмарином, затем обжариваем его в хоспере на сильном огне, а после красиво фламбируем коньяком прямо у вашего стола - получается очень зрелищно! Алкоголь быстро выпаривается, но вместе с тем преображает аромат и вкус стейка.

Поддерживаем тех, кто решил соблюдать пост. В специальном меню - карпаччо из свёклы с вяленым персиком, дюжина фалафелей с соусом дзадзики, грибной суп с подосиновиками, стейк из капусты с томатным песто, печёный батат в хоспере с ореховым соусом и руколлой и многое другое.

Развеем напряжение прошедшей рабочей недели и придадим законченную картину субботнему вечеру сетом лёгкой клубной музыки от DJ.

Масленица в True Meat— это блины с красной икрой, заварным кремом, пастрами, вишнёвым вареньем и пате из куриной печени; это сет на компанию из шести блинов, начиненных капустой, тремя видами мяса и картофелем с грибами. А также это панкейки с солёной карамелью и блинный фисташковый десерт с ромом.

Рыбный фестиваль в мясном ресторане? Бывает и такое.
Если вы готовы к гастрономическим экспериментам, наш «Рыбный фестиваль» уже здесь.
В меню:
* сашими из тунца
* татаки из лосося с огуречным паем трюфельным понзу
* салат с копчёным лососем
* скоблянка с треской и страчателлой
* Том ям с брискетом
* кулебяка с лососем
Признайтесь, захотелось?

Если вы решили проводить год Дракона с коллегами (или с друзьями в домашней обстановке), обратите внимание на наши боксы.

Они украсят любую вечеринку (мы проверяли). Зимних боксов у нас два — с эклерами и с салатами и закусками. Готовим по предзаказу (за 1 день). Последний день приёма заказов - 26 декабря.

Новый год как скоростной поезд - мчится к нам с бешеной скоростью.

Чтобы вы могли встретить его без суеты и хлопот, мы с командой во главе с бренд-шефом Антонием Богдановым придумали специальное предновогоднее меню, доступное к заказу с 19 по 29 декабря.

Провожаем осень гастрономическим ужином, традиционно мясным и премиальным. 27 ноября наш бренд-шеф Антоний Богданов представит курс из 5 блюд с винным сопровождением от алкогольной компании LUDING GROUP.  Участие в гастроужине оплачивается заранее. Количество мест ограничено. Подробности по телефону: 8 (931) 008-80-77.

Гастрономические границы в True Meat всегда открыты. Спасибо нашему бренд-шефу Антонию Богданову за возможность путешествовать, не покидая Петербурга. С 20 по 27 ноября в True Meat можно будет попробовать блюда мексиканской кухни.

Бренд-шеф Антоний Богданов разработал сет из пяти блюд для РРФ: вяленый инжир с пастрами и страчателлой, риет из утки с кукурузными чипсами, тартар из мраморной говядины с лисичками, полба с томленым боком ягненка и мусс на молочном шоколаде. Только до 30 октября!

Инжир. Или причина, по которой мы любим осень.🧡 Сентябрь наш бренд-шеф Антоний Богданов отмечает квинтентом блюд из инжира: карпаччо, салатом, фуа-гра, уткой «Конфи» и ромовой бабой. Спешите попробовать! Только с 26 сентября по 3 октября.

Новое фестивальное меню уже в True Meat! на этот раз наш бренд-шеф Антоний Богданов приготовил:
• Тако с лисичками и козьим сыром
• Тартар с грибным муссом из лисичек
• Ньокки с лисичками
• Киш с лисиками и копчёной уткой

Приходите поздравить любимый гастробар с днем рождения. Тем более, мы подготовили для вас беспроигрышную лотерею, живую музыку и другие приятные сюрпризы!

Звоните, чтобы забронировать стол: +7 (931) 008-80-77

Гамарджоба, генацвале!

В этом месяце наш бренд-шеф Антоний Богданов решил примерить на себя образ каци. Конец июля в True Meat будет посвящен грузинской кухне.

В фестивальном меню - пхали, индейка под соусом "Сациви", аджапсандал, рулет из баклажан, тушёный бок ягненка с кремом из баклажан и шашлык из ягнёнка.

Каждый месяц — новое фестивальное меню. В мае мы готовим блюда советской кухни. Спешите попробовать!

Отметили ноябрьские праздники вечеринкой True Disco 2 ноября в гастробаре True Meat! Настоящие 1970-е и 80-е в задорном диско и dj-сетах. Облачаемся в пайетки, искристые материалы, анималистичный принт, power-dressing и нарядное настроение. Всем, кто придет в тематическом дресс-коде или в нарядном sport chic — подарки от True бара и памятные фотокарточки.

2.11, True Meat
Киевская, 5/3
Dj, dc, ph + призы

Тартар из оленя с козьим сыром + Zinfandel Western Cellars (150 мл): 950 руб                        

Карпаччо из оленя с сыром пекорино и белыми грибами + Spätburgunder Tiefgang (150 мл): 1100 руб

Медальон из оленя с муссом из копченого картофеля + Malbec Altosur (150 мл): 2300 р

True Crab вырос в самостоятельный проект из бистро Burger & Сrab. Мы предлагаем новое прочтение блюд из камчатского краба, чтобы наши гости могли наслаждаться любимым деликатесом каждый день.

Гастробар расположился в сердце Петроградки, около м. Чкаловская. Мы обновили интерьер и меню, сохранив преемственность традиций вместе с частью команды. За кухню отвечает Антоний Богданов.

Размеренный самобытный ритм Петроградского острова идеально отражает современные настроения петербуржцев: утром — приходить на завтраки всей семьей (которые впрочем длятся в True Crab весь день), в обед — отдыхать за гастрономическими обедами с коллегами, а вечером — собираться большой компаний за общим столом на коронное блюдо — запеченные фаланги с дальневосточным крабом.

«В средиземноморской кухне главное — это качество продукта и идеальный баланс вкусов. В обновленном True Crab мы добавили еще больше блюд с морепродуктами и расширили меню адаптированной любимой классикой — будут приятные воспоминания и для любителей мясных блюд», — отмечает Антоний

1 часть - СЫР И ВИНО
Сырная тарелка из пяти редких и необычных сортов сыра от Сырного клуба Art du goût в сочетании со специальными винами от Simple.

2 часть - МЯСО+СЫР И ВИНО
Сет-меню от шеф-повара True Meat Антония Богданова в сопровождении четырех специально отобранных вин от Simple:

Карпаччо & пармезан
Тар тар & пекорино
Скерт стейк & страчателла
Филе миньон & горгонзола

Дегустацию вели шеф-повар ТруМит, сырный сомелье от Art du Gout и сомелье от Simple.

Шкаф сухого вызревания мяса Dry Age. Почему мясо становится таким вкусным:

Основная цель выдержки мяса - увеличение концентрации и усиление естественного вкуса.

Созревание (по научному автолиз) – процесс выдерживания мясного сырья, направленный на размягчение в нем мышечной ткани, изменение хим.и физ.свойств (плотности, вкуса, цвета, запаха), влагоудерживающих свойств.
Автолиз – парное мясо/окоченение/окончание окоченения.созревание
По аналогии с выдержкой вина – чтобы обрести тонкий вкус и аромат, мясо должно «отлежаться».

Прошедшая вызревание говядина гораздо лучше усваивается организмом, ее можно просто пожарить, не прибегая к маринованию и отбиванию.
Это происходит благодаря ферментативным биохимическим реакциям, в результате которых мышечная ткань размягчается. Процесс направлен на испарение влаги и разрушение энзимов, содержащихся в мясе для повышения аромата и улучшения вкусовых характеристик.

Вызревание в шкафах – контролируемый электроникой процесс разрушения соединительной ткани в полностью приспособленном для этой цели устройстве. Лабораторные тесты подтверждают сохранение высокого качества мяса, даже после 10-ти недельного периода вызревания.

Почему вызревшая говядина вкуснее, чем вакуумированная? на мясо, вызревшее влажным способом в вакуумном мешке влияют молочнокислые бактерии, часто продукт имеет металлический привкус. При вызревании сухим способом мясо доходит до нужной кондиции медленно, и приобретает особенный пикантный ореховый привкус. Тот, кто однажды его попробовал – не захочет больше есть приготовленное по-другому.

Вызревший продукт станет идеальной основой для стейков, мясного рагу, буженины, бульонов и пр. При жарке мяса после сухой выдержки сок практически не вытекает, жир дает пряный аромат.

Как определить хорошо вызревшее мясо – цвет и реакция на надавливание: хорошо вызревший нежный стейк имеет красновато-коричневый оттенок и сохраняет вмятину под давлением пальца при нажатии.
Лучшее мясо – рибай на кости.