РЕСТОРАН
True Meat | Настоящее мясо

8 марта — день, когда особенно хочется проявить любовь, нежность и заботу к женщинам — мамам, жёнам, сёстрам и дочерям.

Ваши женщины - особенные, и они заслуживают особенные подарки. И речь сейчас не про золотой кулон, а про стейк в сусальном золоте. Или стейк в огне. (Мы готовим и то, и другое!)

В этот праздничный уикенд в нашем ресторане кроме золотого стейка вас ждет:
7 и 8 марта - живая музыка
7, 8 и 9 марта - розыгрыш сертификатов (на стейк, ужин, сет настоек, завтрак и другие позиции из меню), а также комплиментарная бутылка вина при счете от 15000 руб. *

Праздничный обед или ужин в True Meat — это +100 к вашему стилю и чувству вкуса.
И помните: инвестиции в золото всегда выигрывают.

* Предложение не действует при оплате сертификатами.

Поддерживаем тех, кто решил соблюдать пост. По этому поводу бренд-шеф Антоний Богданов разработал специальное меню, в котором можно найти вареники с пряным картофелем и жареным луком, пасту с тофу и копчеными томатами, стейк из цветной капусты, шаверму с фалафелем, яблочный пирог и многое другое.

Считаем, что живая музыка - это отличный повод для вас прийти к нам, а для нас — лишний раз вас увидеть. Поэтому каждую субботу у нас выступает музыкальный коллектив.

7 марта - Даша Лампочка
14 марта - Фредерик
21 марта - Playonazm
28 марта - Евгений Чеботаев

Начало в 19:30.

Стейк, который мы готовим с огоньком!
Сначала мы долго маринуем мясо с чесноком и розмарином, затем обжариваем его в хоспере на сильном огне, а после красиво фламбируем коньяком прямо у вашего стола - получается очень зрелищно! Алкоголь быстро выпаривается, но вместе с тем преображает аромат и вкус стейка.

Вагю — японская говядина особой селекции, которая не имеет конкурентов в мраморности. У этого мяса богатый, многослойный вкус (можно уловить лёгкие нотки персика), тонкий ореховый аромат, исключительная сочность и глубокое сладковатое послевкусие — всё благодаря тому, что коровы десятилетиями выращивались в уникальных природных условиях с особым уходом. В нашем ресторане вы можете попробовать вагю высшей категории мраморности А5: мы можем приготовить стейк в хоспере, на камне у вашего стола или в золоте.

Чтобы утро было добрым, начинайте его в нашем ресторане!

Для ранних пташек по будням с 8 утра и с 10 утра по выходным здесь готовят каши, творог и сырники, круассаны и бутерброды, омлеты, картофельные вафли и английский завтрак.

К масленичной неделе в нашем ресторане подошли творчески. В специальном меню вы найдете: бургер-блин с котлетой из мраморной говядины, блин с фаршем из мраморной говядины, сладкие версии - спагетти из блинов с соленой карамелью (поклонники оригинальной подачи оценят!) и блин с бананом и нутелллой, а также классические - с ветчиной и сыром, форелью и авокадо, и, конечно же, стопка блинов с топпингами. True Meat - то самое правильное место, чтобы с размахом отметить Масленицу!

Отмечать 23 февраля нужно в мужском месте: без букетов цветов и белых скатертей, зато с мраморным мясом и правильными стейками.

В этом месяце мы решили показать, как по-разному можно приготовить премиальную говядину в коптильне.
В фестивальном меню — пять блюд: тако с брискетом, томатами и страчателлой; теплый салат с ромейном, брискетом, страчателлой и анчоусной заправкой; круассан с пастрами; бургер с брискетом и копчёная корельская форель с муссом из брокколи и лимона. Приходите попробовать! С 31 марта по 14 апреля.

Гастрономические границы в нашем ресторане всегда открыты. Спасибо нашему бренд-шефу Антонию Богданову за возможность путешествовать, не покидая Петербурга. С 20 по 27 ноября можно будет попробовать блюда мексиканской кухни.

Новое фестивальное меню уже в нашем ресторане! На этот раз наш бренд-шеф Антоний Богданов приготовил:
• Тако с лисичками и козьим сыром
• Тартар с грибным муссом из лисичек
• Ньокки с лисичками
• Киш с лисиками и копчёной уткой

Отметили ноябрьские праздники вечеринкой True Disco 2 ноября в гастробаре True Meat! Настоящие 1970-е и 80-е в задорном диско и dj-сетах. Облачаемся в пайетки, искристые материалы, анималистичный принт, power-dressing и нарядное настроение. Всем, кто придет в тематическом дресс-коде или в нарядном sport chic — подарки от True бара и памятные фотокарточки.

2.11, True Meat
Киевская, 5/3
Dj, dc, ph + призы

Тартар из оленя с козьим сыром + Zinfandel Western Cellars (150 мл): 950 руб                        

Карпаччо из оленя с сыром пекорино и белыми грибами + Spätburgunder Tiefgang (150 мл): 1100 руб

Медальон из оленя с муссом из копченого картофеля + Malbec Altosur (150 мл): 2300 р

True Crab вырос в самостоятельный проект из бистро Burger & Сrab. Мы предлагаем новое прочтение блюд из камчатского краба, чтобы наши гости могли наслаждаться любимым деликатесом каждый день.

Гастробар расположился в сердце Петроградки, около м. Чкаловская. Мы обновили интерьер и меню, сохранив преемственность традиций вместе с частью команды. За кухню отвечает Антоний Богданов.

Размеренный самобытный ритм Петроградского острова идеально отражает современные настроения петербуржцев: утром — приходить на завтраки всей семьей (которые впрочем длятся в True Crab весь день), в обед — отдыхать за гастрономическими обедами с коллегами, а вечером — собираться большой компаний за общим столом на коронное блюдо — запеченные фаланги с дальневосточным крабом.

«В средиземноморской кухне главное — это качество продукта и идеальный баланс вкусов. В обновленном True Crab мы добавили еще больше блюд с морепродуктами и расширили меню адаптированной любимой классикой — будут приятные воспоминания и для любителей мясных блюд», — отмечает Антоний

1 часть - СЫР И ВИНО
Сырная тарелка из пяти редких и необычных сортов сыра от Сырного клуба Art du goût в сочетании со специальными винами от Simple.

2 часть - МЯСО+СЫР И ВИНО
Сет-меню от шеф-повара True Meat Антония Богданова в сопровождении четырех специально отобранных вин от Simple:

Карпаччо & пармезан
Тар тар & пекорино
Скерт стейк & страчателла
Филе миньон & горгонзола

Дегустацию вели шеф-повар ТруМит, сырный сомелье от Art du Gout и сомелье от Simple.

Шкаф сухого вызревания мяса Dry Age. Почему мясо становится таким вкусным:

Основная цель выдержки мяса - увеличение концентрации и усиление естественного вкуса.

Созревание (по научному автолиз) – процесс выдерживания мясного сырья, направленный на размягчение в нем мышечной ткани, изменение хим.и физ.свойств (плотности, вкуса, цвета, запаха), влагоудерживающих свойств.
Автолиз – парное мясо/окоченение/окончание окоченения.созревание
По аналогии с выдержкой вина – чтобы обрести тонкий вкус и аромат, мясо должно «отлежаться».

Прошедшая вызревание говядина гораздо лучше усваивается организмом, ее можно просто пожарить, не прибегая к маринованию и отбиванию.
Это происходит благодаря ферментативным биохимическим реакциям, в результате которых мышечная ткань размягчается. Процесс направлен на испарение влаги и разрушение энзимов, содержащихся в мясе для повышения аромата и улучшения вкусовых характеристик.

Вызревание в шкафах – контролируемый электроникой процесс разрушения соединительной ткани в полностью приспособленном для этой цели устройстве. Лабораторные тесты подтверждают сохранение высокого качества мяса, даже после 10-ти недельного периода вызревания.

Почему вызревшая говядина вкуснее, чем вакуумированная? на мясо, вызревшее влажным способом в вакуумном мешке влияют молочнокислые бактерии, часто продукт имеет металлический привкус. При вызревании сухим способом мясо доходит до нужной кондиции медленно, и приобретает особенный пикантный ореховый привкус. Тот, кто однажды его попробовал – не захочет больше есть приготовленное по-другому.

Вызревший продукт станет идеальной основой для стейков, мясного рагу, буженины, бульонов и пр. При жарке мяса после сухой выдержки сок практически не вытекает, жир дает пряный аромат.

Как определить хорошо вызревшее мясо – цвет и реакция на надавливание: хорошо вызревший нежный стейк имеет красновато-коричневый оттенок и сохраняет вмятину под давлением пальца при нажатии.
Лучшее мясо – рибай на кости.