Гастробар True Meat

Отметили ноябрьские праздники вечеринкой True Disco 2 ноября в гастробаре True Meat! Настоящие 1970-е и 80-е в задорном диско и dj-сетах. Облачаемся в пайетки, искристые материалы, анималистичный принт, power-dressing и нарядное настроение. Всем, кто придет в тематическом дресс-коде или в нарядном sport chic — подарки от True бара и памятные фотокарточки.

2.11, True Meat
Киевская, 5/3
Dj, dc, ph + призы

Тартар из оленя с козьим сыром + Zinfandel Western Cellars (150 мл): 950 руб                        

Карпаччо из оленя с сыром пекорино и белыми грибами + Spätburgunder Tiefgang (150 мл): 1100 руб

Медальон из оленя с муссом из копченого картофеля + Malbec Altosur (150 мл): 2300 р

True Crab вырос в самостоятельный проект из бистро Burger & Сrab. Мы предлагаем новое прочтение блюд из камчатского краба, чтобы наши гости могли наслаждаться любимым деликатесом каждый день.

Гастробар расположился в сердце Петроградки, около м. Чкаловская. Мы обновили интерьер и меню, сохранив преемственность традиций вместе с частью команды. За кухню отвечает Антоний Богданов.

Размеренный самобытный ритм Петроградского острова идеально отражает современные настроения петербуржцев: утром — приходить на завтраки всей семьей (которые впрочем длятся в True Crab весь день), в обед — отдыхать за гастрономическими обедами с коллегами, а вечером — собираться большой компаний за общим столом на коронное блюдо — запеченные фаланги с дальневосточным крабом.

«В средиземноморской кухне главное — это качество продукта и идеальный баланс вкусов. В обновленном True Crab мы добавили еще больше блюд с морепродуктами и расширили меню адаптированной любимой классикой — будут приятные воспоминания и для любителей мясных блюд», — отмечает Антоний

1 часть - СЫР И ВИНО
Сырная тарелка из пяти редких и необычных сортов сыра от Сырного клуба Art du goût в сочетании со специальными винами от Simple.

2 часть - МЯСО+СЫР И ВИНО
Сет-меню от шеф-повара True Meat Антония Богданова в сопровождении четырех специально отобранных вин от Simple:

Карпаччо & пармезан
Тар тар & пекорино
Скерт стейк & страчателла
Филе миньон & горгонзола

Дегустацию вели шеф-повар ТруМит, сырный сомелье от Art du Gout и сомелье от Simple.

Шкаф сухого вызревания мяса Dry Age. Почему мясо становится таким вкусным:

Основная цель выдержки мяса - увеличение концентрации и усиление естественного вкуса.

Созревание (по научному автолиз) – процесс выдерживания мясного сырья, направленный на размягчение в нем мышечной ткани, изменение хим.и физ.свойств (плотности, вкуса, цвета, запаха), влагоудерживающих свойств.
Автолиз – парное мясо/окоченение/окончание окоченения.созревание
По аналогии с выдержкой вина – чтобы обрести тонкий вкус и аромат, мясо должно «отлежаться».

Прошедшая вызревание говядина гораздо лучше усваивается организмом, ее можно просто пожарить, не прибегая к маринованию и отбиванию.
Это происходит благодаря ферментативным биохимическим реакциям, в результате которых мышечная ткань размягчается. Процесс направлен на испарение влаги и разрушение энзимов, содержащихся в мясе для повышения аромата и улучшения вкусовых характеристик.

Вызревание в шкафах – контролируемый электроникой процесс разрушения соединительной ткани в полностью приспособленном для этой цели устройстве. Лабораторные тесты подтверждают сохранение высокого качества мяса, даже после 10-ти недельного периода вызревания.

Почему вызревшая говядина вкуснее, чем вакуумированная? на мясо, вызревшее влажным способом в вакуумном мешке влияют молочнокислые бактерии, часто продукт имеет металлический привкус. При вызревании сухим способом мясо доходит до нужной кондиции медленно, и приобретает особенный пикантный ореховый привкус. Тот, кто однажды его попробовал – не захочет больше есть приготовленное по-другому.

Вызревший продукт станет идеальной основой для стейков, мясного рагу, буженины, бульонов и пр. При жарке мяса после сухой выдержки сок практически не вытекает, жир дает пряный аромат.

Как определить хорошо вызревшее мясо – цвет и реакция на надавливание: хорошо вызревший нежный стейк имеет красновато-коричневый оттенок и сохраняет вмятину под давлением пальца при нажатии.
Лучшее мясо – рибай на кости.